Funghi Trifolati is een klassieker uit de Italiaanse keuken die de rijke en aardse smaken van paddestoelen combineert met de frisheid van knoflook en peterselie. Dit bijgerecht, dat in heel Italië geliefd is, wordt vaak geserveerd naast hoofdgerechten van vlees of vis, maar het kan ook dienen als een smaakvolle topping op bruschetta of gemengd door pasta.
In dit recept gebruik in champignons maar er worden vaak verschillende soorten paddenstoelen gebruikt die elk hun eigen unieke smaak en textuur toevoegen.
Champignons zijn de meest voorkomende keuze, zowel de witte als kastanjechampignons, omdat ze een milde smaak hebben en overal makkelijk verkrijgbaar zijn. Een andere favoriet in de Italiaanse keuken is porcini, ook wel eekhoorntjesbrood genoemd, vanwege de intense, nootachtige smaak. Ze kunnen vers of gedroogd gebruikt worden, waarbij de gedroogde porcini eerst geweekt moeten worden in water om ze zacht te maken.
Oesterzwammen zijn ook een optie voor Funghi Trifolati, met hun subtiele smaak en delicate, bijna zijdeachtige textuur die goed combineert met knoflook en peterselie. Als je een paddenstoel wilt met een iets pittigere smaak en een mooie gouden kleur, dan zijn cantharellen een geweldige keuze, vooral wanneer ze in het seizoen zijn.
Shiitake-paddenstoelen, hoewel minder traditioneel in de Italiaanse keuken, kunnen ook worden gebruikt om een sterkere, umami-achtige smaak aan het gerecht toe te voegen. Ze houden hun vorm goed tijdens het koken en zorgen voor een interessante textuur.
Het leuke aan Funghi Trifolati is dat je kunt experimenteren met verschillende combinaties van paddenstoelen om zo een rijkere smaak en variatie in textuur te creëren. Door champignons te combineren met bijvoorbeeld een paar porcini of oesterzwammen, krijg je een complexer en interessanter gerecht. Uiteindelijk kun je het beste kiezen voor de paddenstoelen die vers beschikbaar zijn en goed passen bij de smaken van olijfolie, knoflook, en peterselie.
Ingrediënten Funghi Trifolati voor twee personen:
300 gram paddestoelen naar keuze, dit recept is met champignons
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Een handvol verse peterselie, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Optioneel: een scheutje droge witte wijn
Bereidingswijze:
Voorbereiden van de champignons:
Maak de kastanjechampignons schoon door ze voorzichtig met een keukenpapiertje of een zachte borstel af te vegen. Snijd de champignons in plakjes van ongeveer 3-5 mm dik.
Bakken:
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze ongeveer 30 seconden tot de knoflook geurig wordt. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Bak de champignons zonder ze te veel te roeren, zodat ze een mooie, goudbruine kleur krijgen. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
Afmaken:
Als de champignons goudbruin zijn, voeg je de fijngehakte peterselie toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Als je ervoor kiest om wijn te gebruiken, voeg deze dan nu toe en laat het een paar minuten sudderen tot de alcohol verdampt is.
Serveren:
Proef en pas de kruiding eventueel aan. Serveer de champignons warm als bijgerecht bij vlees, vis of als topping op geroosterd brood. Voor een vegetarische maaltijd kan je dit gerecht ook serveren met een romige polenta of verse pasta.
Tip: Experimenteer met verschillende soorten paddenstoelen om voor jou de juiste smaak te maken.
