Just Cook It, Sergio Herman, meer dan 80 snelle recepten voor thuis
Hieronder vind je het recept voor Carponata uit Just Cook it. Met het sluiten van zijn driesterren restaurant Oud Sluis heeft de Zeeuws-Vlaamse chef Sergio Herman zichzelf een groot plezier gedaan. Het constante ongezonde najagen van de perfectie had hem in de jaren voor de sluiting zo maar kunnen beroven van het leven. Met de ruimte die hij zichzelf (en zijn gezin) gunde ontstond nieuwe creativiteit. Toegankelijke restaurants werden geopend en met Frites Atelier Amsterdam zette hij de standaard voor hoe frites gegeten moeten worden. Een nieuw kookboek van zijn hand zorgt er vervolgens voor dat hij zijn kookstijl bij jou in huis brengt.
Om eerlijk te zijn hebben we Just Cook It al enkele weken in huis voordat we tot een recensie toe kwamen. We waren nogal verzot op zijn recepten en hebben er daarom zoveel mogelijk uitgeprobeerd. Net als in Simple Food helpt Sergio je met eenvoudige gerechten het thuiskoken naar een hoger plan te brengen. Om te beginnen horen daar de verplichte basismaterialen bij. Als het aan Sergio ligt dan heb je een voorraad weckpotten voor gekonfijte knoflook, gedroogde tomaten, harissa en ingelegde citroenen. Uit zijn recept voor ingelegde citroenen leer je dat er veel meer te halen valt uit die citroenen dan alleen wat zout en zuur. Ook zo iets eenvoudigs als opgelegde mosterdzaadjes zijn niet meer weg te denken uit onze keuken. Die zaadjes zijn bij zoveel gerechten ware smaakbommetjes.
Dan de recepten. Laat je als beginnende kok niet afschrikken voor de ingrediënten. Als Sergio het ene moment kiest voor Chardonnay azijn en dan weer voor Cabernet Sauvignon azijn. Dat zijn de smaaknuances van de perfectionist. Negen van de tien keer kiest hij voor sushi azijn bij zijn gerechten en dat vinden wij een prima compromis. Een kookboek moet sowieso je creativiteit aansporen en dat doet Sergio absoluut. In Just Cook It staan veel recepten met een Zeeuwse achtergrond, maar de aandacht voor de Indische keuken vonden wij verrassend. Wij maakten onder anderen paccheri met buikspek, fregola met mosseltjes, gemarineerde makreel en het verplichte nummer uit Just Cook It: de rendang. Daar gaven wij natuurlijk onze eigen draai aan en we hebben genoten!
Just Cook It heeft alles wat een modern kookboek moet hebben. Een prachtige voorgeving, recepten die wat aan je eigen creativiteit overlaten, eigentijdse recepten met een gelaagdheid van smaken en vooral het gevoel dat bijzonder lekker eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn.
Just Cook It kan je via deze link bestellen; http://www.libris.nl/nawijn-polak/boek/9789048840700?offer_id=50&aff_id=425&source=redirect
Alle boeken die je via ons kunt kopen hebben wij zelf ook gelezen en in ons bezit! Je steunt, met het aankopen van boeken bij koksland.nl, de lokale boekhandel via Libris. Aankopen boven de 15 euro worden kosteloos verstuurd. Voor aankopen onder de 15 euro betaald u 1.95 verzendkosten!
Hierbij één recept uit Just Cook It
Carponata
Op en top Sicilië. Ik heb een groot zwak voor gestoofde groente, dus carponata is een van mijn all-time favorites. Het lekkerste is om de groente een dag van tevoren te maken. Je hoeft dan alleen nog maar even wat azijn of olie en misschien nog een beetje zout toe te voegen. Je kunt het serveren als bijgerecht, maar ik eet het ook graag met een broodje met ansjoviscrème uit het hoofdstuk Basic magic. Sergio Herman
Ingrediënten Carponata
olijfolie, om in te bakken
1 rode ui, in elleboogjes
1 aubergine, grof gesneden
1 courgette, grof gesneden
zout en versgemalen zwarte peper
4 teentjes knoflook
1 el oregano, gehakt
2 takjes tijm
3 el cabernet sauvignon-azijn
3 stengels selder, ontdraad en schuin weggesneden
5 tomaten zonder vel, in partjes
1 el gezouten kappertjes
1 el amandelen, geroosterd
1 el pijnboompitten, geroosterd
1 el dragon, gehakt
1 el bladpeterselie, gehakt
1 el jonge basilicumtopjes
1 el groene olijven, gehakt
1 el zwarte olijven, gehakt
focaccia, in olijfolie aangebakken
BEREIDINGSWIJZE Carponata
Verhit olijfolie in een pan en bak rode ui, aubergine en courgette aan. Kruid met zout en peper. Rasp de knoflook erover en voeg oregano en tijm toe. Bak even verder en blus af met azijn. Voeg vervolgens selderij en tomaat toe en laat circa 45 minuten op laag vuur garen.
Caponata is het lekkerste als hij even staat. Eventueel serveren op kamertemperatuur.
Verfrist met nog wat azijn is het lekkerste. Voeg kappertjes, amandelen, pijnboompitten, dragon, peterselie en basilicum toe en roer goed om. Garneer met de olijven en nog enkele basilicumtopjes en serveer met de focaccia.
