Berliner Leber is zo’n heerlijk gerecht uit Berlijn dat je echt eens moet proberen! Dit Duitse comfort food bestaat uit kalfslever, heerlijk gebakken met uien en soms ook appels, wat zorgt voor een zoetje tegenover de rijke smaak van de lever. De lever wordt licht in bloem gewenteld en dan gebakken in boter, vaak opgediend met een smaakvolle jus en extra gebakken uienringen. En niet te vergeten de appels, die zacht gebakken worden tot ze bijna smelten – echt een lekkere toevoeging. Traditioneel komt dit gerecht met een zijde van aardappelpuree of gekookte aardappels, en soms vind je er zelfs een schepje veenbessencompote bij voor die extra touch.
Ingrediënten Berliner Leber voor twee personen:
Kalfslever: 2 stukken van 150 gram per stuk
Uien: 2 grote, in dunne ringen gesneden
Appels: 2 grote, geschild en in plakjes
Veenbessencompote: 4 eetlepels
Bloem: Om de lever in te wentelen
Runderbouillon: 200 ml
Boter: 50 gram
Olijfolie: voor bakken
Zout en peper: naar smaak
Verse kruiden (optioneel): voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van de uienringen:
Verhit een deel van de boter en een scheutje olijfolie in een pan.
Voeg de gesneden uien toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 10-15 minuten. Haal ze uit de pan en zet apart.
Bereiding van de kalfslever:
Bestrooi de kalfslever met zout en peper en wentel ze licht in bloem.
Verhit de resterende boter met een beetje olijfolie in dezelfde pan.
Bak de lever op middelhoog vuur aan elke kant 2-3 minuten tot ze mooi bruin zijn. Haal uit de pan en houd warm.
Appels bakken:
In dezelfde pan, voeg indien nodig wat extra boter toe en bak de appelschijfjes tot ze zacht zijn en een lichtbruine kleur krijgen, ongeveer 5-7 minuten.
Bereiding van de jus:
Giet de runderbouillon in de pan en laat deze inkoken tot een gewenste dikte.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Schik de gebakken lever op borden.
Voeg de gebakken appels en gekarameliseerde uien toe.
Schep wat van de jus over de lever.
Voeg een lepel veenbessencompote toe aan de zijkant van elk bord.
Garneer met verse kruiden indien gebruikt.
