Bangers and Mash is een klassiek Brits gerecht bestaande uit worsten (“bangers”) en aardappelpuree (“mash”). Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met jus en soms met uien die in de jus zijn gekookt. Het staat bekend om zijn eenvoud en is een populaire pubmaaltijd in het Verenigd Koninkrijk en Ierland.
De term “bangers” voor worsten is ontstaan tijdens de Eerste Wereldoorlog. Vanwege voedselrantsoeneringen werden de worsten gemaakt met meer water en minder vlees. Wanneer deze worsten gekookt werden, hadden ze de neiging om met een knal open te barsten, vandaar de naam “bangers”. Het gerecht werd bijzonder populair tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen voedselschaarste en rantsoenering leidden tot eenvoudige, vullende maaltijden die het maximale uit de beschikbare ingrediënten haalden.
Traditioneel worden bangers gemaakt van varkensvlees, maar ze kunnen ook gemaakt worden van rundvlees. De keuze tussen varkens- of rundersaucijsjes hangt vaak af van persoonlijke voorkeur. Rundersaucijsjes zijn over het algemeen wat steviger van smaak, terwijl varkenssaucijsjes meestal iets vetter zijn, wat ze extra sappig maakt.
Dit recept voor Bangers and Mash biedt je de optie om het gerecht met of zonder uien te bereiden, afhankelijk van je voorkeur. Uien kunnen een extra laag van zoetheid en complexiteit toevoegen aan de jus, maar het traditionele gerecht is ook heerlijk zonder.
Bangers & mash Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de worsten (Bangers):
2-4 goede kwaliteit varkens- of rundersaucijsjes
1 eetlepel olijfolie
Voor de aardappelpuree (Mash):
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes
50 gram boter
60 ml melk
Zout en peper naar smaak
Voor de jus (met of zonder uien):
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
500 ml vleesbouillon
1 theelepel Worcestershire saus
Zout en peper naar smaak
Optioneel: 1 ui, gesnipperd
Bereiding:
Worsten:
Verwarm de oven/airfryer voor op 200°C.
Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de worsten toe en bak ze rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
Plaats de koekenpan in de oven en rooster de worsten gedurende 15-20 minuten tot ze volledig gaar zijn.
Aardappelpuree:
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe.
Kook de aardappelen tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan.
Voeg boter en melk toe en pureer de aardappelen tot ze glad en romig zijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Jus (met of zonder uien):
Smelt de boter in een sauspan over middelhoog vuur.
Als je uien gebruikt, voeg deze dan nu toe en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn.
Voeg de bloem toe en roer tot een gladde pasta, bak dit ongeveer 2 minuten.
Voeg geleidelijk de vleesbouillon toe, roer constant om klontjes te voorkomen.
Voeg Worcestershire saus toe en breng aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken tot het indikt.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Verdeel de aardappelpuree over twee borden.
Leg de geroosterde worsten op de aardappelpuree.
Giet de warme jus over de worsten en de puree.
Totale bereidingstijd: ongeveer 50 minuten.
