Heerlijk een artisjok met Aioli. Wist je dat de artisjok, of Cynara cardunculus var. scolymus, oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt? Al in de tijd van de oude Grieken en Romeinen werden artisjokken gegeten en gewaardeerd om hun unieke smaak. In de 19e eeuw introduceerden immigranten de plant in de Verenigde Staten en tegenwoordig wordt een groot deel van de artisjokken die je in de winkel ziet, in Californië geteeld. Artisjokken kan je lekker samen leegplukken en dan dippen in je favoriete saus. Ook heerlijk als voorafje of borrelhapje bij de bbq.
Wat je nodig hebt voor de Artisjok met Aioli:
1 hele artisjok
1 citroen
Zout
Hoe je het klaarmaakt:
Begin met het voorbereiden van de artisjok. Snijd ongeveer 2,5 cm van de bovenkant van de artisjok af. Verwijder de stengel vlak bij de basis, zodat je artisjok rechtop kan staan. Met een schaar knip je de puntige uiteinden van de bladeren af.
Het koken van de artisjok is de volgende stap. Vul een grote pot met water, voeg wat zout toe en het sap van een halve citroen. Plaats je artisjok in het water, zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is (je kunt een hittebestendig bord bovenop de artisjok plaatsen om hem onder water te houden). Breng het water aan de kook, dek de pot af en laat je artisjok 30-45 minuten koken. Je weet dat het klaar is als de bladeren gemakkelijk loskomen.
Als het klaar is, is het tijd om te serveren. Laat je artisjok uitlekken en een beetje afkoelen. Trek dan de bladeren af en dip het onderste, vlezige deel van elk blad in gesmolten boter, aioli, of je favoriete saus. De gekookte, zachte bodem van de artisjok is ook eetbaar en heerlijk. Onthoud wel, de ‘haarachtige’ binnenste delen van de artisjok, bekend als de “choke”, moet je niet eten. Deze zijn vezelig en niet lekker.
Zelf je aioli maken
Ingrediënten:
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eidooier
1 eetlepel citroensap
Zout naar smaak
Ongeveer 200 ml olijfolie
Bereidingswijze:
Doe de fijngehakte of geperste knoflook in een kom samen met de eidooier, het citroensap en een snufje zout.
Klop dit mengsel met een garde of een handmixer tot het goed gemengd is.
Begin nu heel langzaam de olijfolie toe te voegen, terwijl je constant blijft kloppen. Dit proces heet emulgeren. Het is belangrijk om de olie heel langzaam toe te voegen, omdat de saus anders kan gaan schiften.
Blijf kloppen en olie toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Dit kan ergens tussen de 150-200 ml olijfolie zijn. Proef de aioli en voeg naar smaak nog meer zout of citroensap toe.
De aioli kan nu direct geserveerd worden, of in de koelkast worden bewaard tot het moment van serveren. Geniet van je zelfgemaakte aioli met de artisjokken!
