Ricetta Salsiccia e Friarielli, wat letterlijk “recept voor worst en friarielli” betekent, is een Italiaans gerecht dat bestaat uit twee hoofdingrediënten: Italiaanse saucijsjes en friarielli. Friarielli is een soort groente die vergelijkbaar is met broccoli rabe, rapini of cime di rapa, bekend om zijn licht bittere smaak. Het gerecht combineert de rijke en kruidige smaken van de worst met de frisheid en lichte bitterheid van de groene bladeren, vaak gekookt met knoflook en soms wat hete peper voor extra pit.
Dit gerecht komt uit de regio Campania in Zuid-Italië, met name uit de stad Napels, waar het een zeer populaire lokale specialiteit is. Friarielli (ook bekend als broccoli rabe elders) groeit volop in deze regio en wordt traditioneel gecombineerd met de lokale saucijsjes. De combinatie van vlees en groenten in één gerecht weerspiegelt de Italiaanse culinaire filosofie waarbij eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten centraal staan.
Salsiccia e Friarielli is vooral populair in de lente en de herfst, wanneer de friarielli op zijn best is. Het wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht, soms vergezeld van een stuk vers, knapperig brood dat de smaakvolle sappen van de worst en groenten opneemt. Dit gerecht is niet alleen een favoriet in huishoudens maar wordt ook vaak geserveerd in pizzeria’s en trattoria’s door heel Campania en in de rest van Italië.
Je kunt friarielli vervangen door spinazie als friarielli niet beschikbaar is of als je een andere smaak of textuur wilt. Spinazie is milder en minder bitter dan friarielli (broccoli rabe).
Bij het vervangen in gerechten zoals Salsiccia e Friarielli moet je er rekening mee houden dat spinazie veel sneller gaar wordt dan friarielli. Voeg de spinazie daarom later in het kookproces toe, zodat deze niet te slap wordt en zijn frisse groene kleur behoudt. Ook heeft spinazie de neiging veel vocht los te laten tijdens het koken, dus het kan nodig zijn om het gerecht extra te kruiden of minder water te gebruiken.
Dit klassieke gerecht uit de Italiaanse regio Campania combineert de hartige smaak van saucijsjes met de licht bittere friarielli.
Ingrediënten Ricetta Salsiccia e Friarielli voor 2 personen:
2-4 saucijsjes (varkens of runder)
500 g friarielli (broccoli rabe); indien niet beschikbaar, kan broccolini of een mix van spinazie en raapstelen gebruikt worden
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kleine rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
Zout en peper naar smaak
50 ml witte wijn (optioneel)
Bereidingswijze:
Voorbereiding van de saucijsjes:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de saucijsjes toe en bak ze rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Bereiding van de friarielli:
In dezelfde pan, voeg de fijngesneden knoflook en de chilipeper toe. Bak deze kort tot de knoflook goudbruin is.
Voeg de friarielli toe aan de pan. Friarielli kan taai zijn, dus blancheer ze eventueel eerst een paar minuten in kokend water voordat je ze bakt als ze erg stengelig zijn.
Bak de groenten ongeveer 5-8 minuten, of tot ze beginnen te slinken en zacht worden.
Voeg de witte wijn toe om de pan te blussen en laat de alcohol verdampen, dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
De saucijsjes terug in de pan:
Voeg de gedeeltelijk gekookte saucijsjes terug in de pan bij de friarielli.
Dek de pan af en laat alles samen nog 10-15 minuten sudderen op een laag vuur, of tot de saucijsjes volledig gaar zijn en de friarielli zacht is.
Serveren:
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm, eventueel met een stuk knapperig brood om de sappen op te deppen.
Totale bereidingstijd: ongeveer 30-40 minuten.
