Rabarber van Oma. Een veel voorkomende en geliefde manier is het koken van rabarber tot een zachte compote of stoofpotje, vaak gezoet met suiker en soms verrijkt met een vleugje vanille of sinaasappel. Hier is een eenvoudig en klassiek recept om rabarber te bereiden zoals velen zich zullen herinneren van hun oma.
Rabarber bevat oxaalzuur, een natuurlijk voorkomend chemisch stofje dat in relatief hoge concentraties voorkomt, vooral in de bladeren van de plant. Oxaalzuur kan bij sommige mensen problemen veroorzaken, zoals huidirritaties en overgevoeligheidsreacties. Mensen die gevoelig zijn voor oxaalzuur kunnen symptomen ervaren die lijken op een allergische reactie, zoals jeuk, uitslag, of zwelling. Krijg je deze reactie bij het eten van Rabarber neem dan contact op met je huisarts.
Om het oxaalzuur in rabarber te neutraliseren, kun je verschillende methoden toepassen. Door rabarber te koken, kan een deel van het oxaalzuur oplossen in het water, wat vervolgens weggegooid moet worden. Het combineren van rabarber met calciumrijke ingrediënten zoals melk of yoghurt kan ook helpen, aangezien oxaalzuur zich aan calcium bindt en zo minder opneembaar wordt. Een andere optie is het toevoegen van een beetje bakpoeder tijdens het koken om het zuur te neutraliseren. Ook kan het blancheren van rabarber, waarbij je de rabarber kort kookt en daarna het water afgiet, bijdragen aan de vermindering van oxaalzuur. Deze technieken maken het eten van rabarber veiliger, vooral voor mensen die gevoelig zijn voor oxaalzuur.
Rabarber van oma ingrediënten voor twee personen:
500 gram rabarber, schoongemaakt en in stukken van ongeveer 2-3 cm gesneden
100-150 gram suiker (afhankelijk van hoe zoet je het wilt hebben)
Het sap van een halve sinaasappel (optioneel)
Een theelepel vanille-extract of een vanillestokje, opengesneden (optioneel)
Bereidingswijze:
Voorbereiden van de rabarber:
Was de rabarberstengels en snijd de uiteinden eraf.
Snijd de stengels in stukken van 2-3 cm. Als de rabarber erg groot is, kun je de stengels eerst in de lengte halveren.
Koken:
Doe de gesneden rabarber in een middelgrote pan.
Voeg de suiker, het sinaasappelsap (als je dat gebruikt), en vanille (als je dat gebruikt) toe aan de pan.
Zet de pan op middelhoog vuur en roer om alles goed te mengen. De rabarber zal sap beginnen vrij te geven.
Sudderen:
Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het zachtjes sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
Kook de rabarber 10-15 minuten, of totdat de stukjes zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen.
Controleren van de zoetheid:
Proef de rabarber nadat deze zacht is geworden en voeg meer suiker toe als dat nodig is. Roer goed door zodat de extra suiker volledig oplost.
Serveren:
Laat de rabarber afkoelen tot kamertemperatuur, of serveer warm. Je kunt het ook overbrengen naar de koelkast om gekoeld te serveren.
Rabarbercompote zoals deze kan heerlijk zijn als bijgerecht bij een maaltijd, of als dessert geserveerd met een klodder slagroom, custard of over ijs. Dit eenvoudige recept laat de natuurlijke smaak van rabarber goed naar voren komen en herinnert velen aan de gerechten van hun grootmoeder.
Onderstaande koolhydraten en eiwitten bieden je smaken die dit rabarber recept versterken, waarbij de unieke smaak van rabarber goed tot zijn recht komt en een interessante twist geeft aan je maaltijd met een vleugje oma.
Koolhydraten ter inspiratie voor bij de rabarber.
Aardappelpuree – De romigheid van aardappelpuree werkt goed samen met de zuurheid van rabarber, vooral als je de rabarber als compote of saus serveert.
Gekruide rijst – Een eenvoudig gekruide rijst, zoals rijst gekookt met een beetje kardemom of kaneel, kan een subtiele zoetheid toevoegen die goed samengaat met rabarber.
Geroosterde zoete aardappelen – De natuurlijke zoetheid van zoete aardappelen biedt een aangenaam contrast met de scherpe smaak van rabarber.
Polenta – Zachte of gegrilde polenta biedt een neutrale basis die de smaken van een rabarbergerecht kan absorberen en versterken.
Knoedels – Met name in de Centraal-Europese keuken kunnen knoedels (zoals aardappelknoedels) goed samengaan met zuurdere sauzen en stoofschotels met rabarber.
Eiwitten ter inspiratie
Geroosterd varkensvlees – Varkensvlees en rabarber zijn een klassieke combinatie. De zoetheid en het vet van het vlees balanceren de scherpte van rabarber.
Gebakken kip – Een eenvoudig gekruide kip, zoals kip gebakken met kruiden en een beetje citroen, gaat goed samen met de zure tonen van rabarber.
Eend – De rijke, vette smaak van eend contrasteert mooi met de frisse, scherpe smaak van rabarbercompote of -saus.
Vis – Vettere vissoorten zoals zalm of forel kunnen goed gepaard gaan met rabarber, vooral als de rabarber in een saus wordt verwerkt.
Tofu – Voor een vegetarische optie kan stevig gebakken of gegrilde tofu goed werken met rabarber, vooral als de tofu gemarineerd is in een zoetere marinade om het zuur van de rabarber te complementeren.
