Klassieke Salade Niçoise is een iconische salade die oorspronkelijk afkomstig is uit Nice, aan de Franse Rivièra. Deze salade staat bekend om zijn kleurrijke samenstelling en verse ingrediënten die de essentie van de Middellandse Zeekust weerspiegelen.
In traditionele versies van de salade zijn bladgroenten zoals sla niet aanwezig, hoewel veel moderne interpretaties wel gebruikmaken van sla om een bed te vormen voor de andere ingrediënten. De salade is bedoeld om de verse, natuurlijke smaken van elk ingrediënt naar voren te laten komen, zonder overheerst te worden door zware dressings of extra ingrediënten.
In de meeste restaurants kunnen ze deze heerlijke salade dan ook verpesten door de hoeveelheden uit balans te brengen, verkeerde dressings en goedkope ingrediënten, daarom maak ik hem liever zelf.
Ingrediënten klassieke Salade Niçoise
De klassieke Salade Niçoise kent vele varianten, maar enkele kerningrediënten zijn typerend voor de authentieke versie:
Tomaten – Verse, rijpe tomaten, meestal in kwarten of grove stukken gesneden.
Haricots Verts – Dunne, jonge groene bonen die kort zijn gekookt tot ze net gaar zijn, waardoor ze hun knapperigheid behouden.
Hardgekookte Eieren – Vaak in kwarten gesneden om het gerecht extra eiwit te geven.
Niçoise Olijven – Kleine, zwarte olijven uit de regio Nice, bekend om hun rijke, fruitige smaak.
Ansjovis – Dit zoute ingrediënt is essentieel voor de unieke smaak van de salade, hoewel het soms wordt weggelaten of vervangen door tonijn.
Tonijn – Verse of ingeblikte tonijn, afhankelijk van de voorkeur en beschikbaarheid; tonijn in olijfolie is een populaire keuze.
Ui – Vaak rode ui, dun gesneden voor een scherpe crunch.
Kappertjes – Toegevoegd voor een extra zoute en zure dimensie.
Aardappelen – Soms worden kleine, gekookte aardappelen toegevoegd voor meer substantie.
Vinaigrette – Een eenvoudige dressing van olijfolie, azijn (vaak rode wijnazijn), mosterd, zout en peper, soms met toegevoegde kruiden zoals tijm of basilicum.
Ingrediënten Salade Niçoise voor twee personen:
1 krop Little Gem sla, bladeren losgemaakt en gewassen
1/4 krop ijsbergsla, gescheurd of gesneden in hapklare stukken
1 tomaat, in partjes gesneden
1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
2 hardgekookte eieren, in kwarten
1 blikje tonijn in olijfolie, uitgelekt
4-6 ansjovisfilets
Een handjevol zwarte olijven
1 middelgrote aardappel, gekookt en in blokjes gesneden
Een handjevol groene bonen, gestoomd of gekookt en afgekoeld
1 gele paprika, in reepjes gesneden
2 eetlepels kappertjes
Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
Dressing:
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel Dijon mosterd
1 teentje knoflook, fijngemalen
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Voorbereiden van de ingrediënten:
Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn, ongeveer 9-10 minuten, en laat ze schrikken onder koud water. Pel en snijd ze in kwarten.
Kook de aardappel tot hij gaar is, laat afkoelen en snijd in blokjes.
Kook de groene bonen beetgaar, spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen en snijd ze in hapklare stukken.
Was en snijd de gele paprika in reepjes.
Maken van de dressing:
Combineer in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn, Dijon mosterd, fijngemalen knoflook, zout en peper. Klop dit goed door elkaar tot een emulsie.
Samenstellen van de salade:
In een grote slakom, leg een bedje van Little Gem en ijsbergsla.
Verdeel de tomaatpartjes, rode ui ringen, aardappelblokjes, groene bonen, en gele paprika over de sla.
Voeg de tonijn, eieren, ansjovisfilets, olijven en kappertjes toe.
Drizzle de dressing gelijkmatig over de salade.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper en voeg zout naar smaak toe.
Serveren:
Meng de salade voorzichtig om alle ingrediënten en smaken te combineren.
Serveer onmiddellijk, idealiter met een stukje vers stokbrood of een knapperige ciabatta.
Totale bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Koken (eieren, aardappelen en groene bonen): 20 minuten
Samenstellen: 5 minuten
