De perfecte short ribs: Oven, BBQ en Sous Vide Bereidingen

Perfecte Short Ribs: Oven, BBQ en Sous Vide Bereidingen. Short ribs zijn een favoriet onder vleesliefhebbers vanwege hun rijke smaak en heerlijke textuur. Deze snit, afkomstig van de onderkant van de ribbenkast van de koe, net boven de borst, bevat veel vet en bindweefsel. Wanneer het vlees langzaam wordt gegaard, verandert het in een zachte, bijna boterachtige textuur die je smaakpapillen doet dansen. Maar wat maakt een goede short rib nóg beter? Het antwoord ligt in de kwaliteit van het vlees. De lekkerste short ribs komen van grasgevoerde koeien. Dit vlees heeft een dieper, complexer smaakprofiel en is vaak malser en sappiger dan vlees van graangevoerde koeien, dankzij het natuurlijke dieet van de dieren.

In dit artikel bespreken we drie verschillende methoden om short ribs te bereiden: in de oven, op de BBQ en met de sous-vide techniek. Elke methode biedt een unieke manier om dit heerlijke stuk vlees op zijn best te serveren, zodat je keer op keer kunt genieten van een perfecte maaltijd.

Ingrediënten

Voor de Perfecte Short Ribs: Oven, BBQ en Sous Vide Bereidingen:

• 1,5 kg short ribs
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 500 ml runderbouillon
• 250 ml rode wijn (optioneel, kan vervangen worden door extra bouillon)
• 1 eetlepel Worcestershire saus
• 2 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn

Voor de marinades (kies jouw favoriet):

1. Honing Knoflook Marinade:
   • 3 eetlepels honing
   • 3 eetlepels sojasaus
   • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
   • 1 theelepel geraspte gember
   • 1 eetlepel sesamolie
2. Mediterrane Kruiden Marinade:
3. Klassieke BBQ Marinade:
   • 4 eetlepels tomatensaus
   • 2 eetlepels appelciderazijn
   • 2 eetlepels bruine suiker
   • 1 theelepel cayennepeper
   • 1 eetlepel Worcestershire saus
4. Aziatische Sesam Marinade:
   • 3 eetlepels sojasaus
   • 2 eetlepels rijstazijn
   • 1 eetlepel sesamolie
   • 2 eetlepels honing
   • 1 theelepel geraspte gember
   • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
5. Zoet en Pittig Chipotle Marinade:
   • 2 eetlepels gepureerde chipotle pepers
   • 3 eetlepels honing
   • 2 eetlepels appelciderazijn
   • 2 eetlepels ketchup

Bereidingswijzen Perfecte Short Ribs

1. Ovenbereiding

1. Voorbereiding van de short ribs:
   • Kruid de short ribs royaal met zout en peper en laat ze op kamertemperatuur komen.
2. Aanbraden van de short ribs:
   • Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur.
   • Braad de short ribs aan alle kanten goudbruin, ongeveer 10 minuten.
   • Haal de ribs uit de pan en zet ze apart.
3. Garen in de oven:
   • Voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
   • Voeg de tomatenpuree, rode wijn, runderbouillon, Worcestershire saus, laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe.
   • Plaats de short ribs terug in de pan, dek af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen in een voorverwarmde oven op 160°C, totdat het vlees zacht is.
4. Afwerking:
   • Kies een van de marinades en marineer de ribs.
   • Plaats ze op een bakplaat en bak ze nog 20 minuten op 180°C zonder folie, tot ze mooi gekarameliseerd zijn.

2. BBQ-bereiding

1. Voorbereiding:
   • Volg dezelfde stappen voor het kruiden en aanbraden van de ribs als hierboven.
2. Garen op de BBQ:
   • Verwarm de BBQ voor op indirecte hitte.
   • Plaats de ribs in een afgesloten BBQ en laat ze 3 tot 4 uur langzaam garen op lage temperatuur (110-120°C).
3. Afwerking:
   • Marineer de ribs met je gekozen marinade.
   • Verhoog de hitte en grill de ribs 10-15 minuten direct boven de hittebron, terwijl je ze regelmatig draait en bedruipt met de marinade.

3. Sous-vide Bereiding

1. Voorbereiding:
   • Kruid de short ribs met zout en peper.
2. Sous-vide garen:
   • Plaats de gekruide short ribs in een vacuümzak.
   • Stel de sous-vide in op 57°C voor medium-rare of 79°C voor een meer doorbakken resultaat.
   • Laat de ribs 24 tot 36 uur garen in het waterbad.
3. Afwerking:
   • Haal de ribs uit de zak, dep ze droog en marineer met een van de marinades.
   • Braad de ribs snel aan op een hete grill of in een pan, ongeveer 2-3 minuten per kant, totdat ze mooi gekarameliseerd zijn.

Serveren

Serveer de short ribs direct, met je favoriete bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelpuree of een frisse salade. Elke bereidingswijze biedt een unieke manier om de volle smaak van het vlees te benutten, en met een van de heerlijke marinades krijgt je gerecht een extra smaakdimensie.

Met deze gids kun je de Perfecte Short Ribs op verschillende manieren bereiden, afhankelijk van je voorkeur en de tijd die je beschikbaar hebt. Of je nu kiest voor de oven, BBQ of sous-vide, je zult genieten van de rijke smaken en zachte textuur die dit luxe stuk vlees te bieden heeft. Eet smakelijk!