Cotoletta alla Milanese is een klassiek Italiaans gerecht waarbij een kalfskotelet (Côte de veau) met bot wordt gepaneerd en vervolgens goudbruin gebakken. Het vlees wordt bedekt met een laag bloem, vervolgens gedompeld in geklutst ei en daarna gecoat met broodkruimels, vaak panko of paneermeel, voordat het in olie en boter wordt gebakken tot het krokant en goudbruin is. Het resultaat is een heerlijk mals stuk vlees met een knapperige korst. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een frisse salade van rucola en tomaten, soms besprenkeld met citroen voor extra frisheid.
Cotoletta alla Milanese komt oorspronkelijk uit Milaan, een stad in de regio Lombardije in Noord-Italië. Het gerecht is nauw verbonden met de culinaire tradities van Milaan en wordt beschouwd als een van de kenmerkende gerechten van de stad.
Het gerecht wordt vaak vergeleken met de Oostenrijkse Wiener Schnitzel, die een soortgelijke bereidingswijze heeft, maar met kalfsvlees zonder bot. Er wordt gedebatteerd over wie het gerecht heeft uitgevonden, maar het is duidelijk dat Cotoletta alla Milanese al lang een belangrijk onderdeel is van de Milanese keuken. De eerste schriftelijke verwijzing naar dit gerecht dateert uit de 12e eeuw, waar het in documenten van de Katholieke Kerk werd genoemd als onderdeel van een feestmaaltijd.
Kenmerken:
Vlees: Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met kalfsvlees, dat bekend staat om zijn malse textuur en subtiele smaak. Het gebruik van Côte de veau met bot voegt extra smaak toe aan het gerecht.
Bereidingswijze: De klassieke Cotoletta alla Milanese wordt meestal gebakken in een mengsel van boter en olijfolie, wat bijdraagt aan de rijke smaak en knapperige textuur van het gerecht.
Serveren: Het wordt vaak geserveerd met eenvoudige bijgerechten zoals rucola en tomatensalade, wat zorgt voor een balans tussen de rijke smaak van het vlees en de frisse, pittige smaak van de salade.
Recept voor Cotoletta alla Milanese voor 2 Personen
Ingrediënten:
Voor de Cotoletta alla Milanese:
2 Côte de veau (kalfskoteletten met bot)
1 kopje panko broodkruimels
1/2 kopje bloem
2 eieren, licht geklopt
1/4 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie (voor bakken)
2 eetlepels boter
Voor de rucola-tomaat salade:
2 kopjes rucola
1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak
Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas of schilfers
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15-20 minuten
Totale tijd: 30-35 minuten
Bereidingswijze:
Voorbereiden van de kalfskoteletten:
Leg de Côte de veau tussen twee vellen plasticfolie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer of een zware pan tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen.
Breng de koteletten aan beide kanten royaal op smaak met zout en peper.
Paneer de koteletten:
Zet drie brede, ondiepe kommen klaar: één met bloem, één met de geklopte eieren, en één met de panko broodkruimels gemengd met de geraspte Parmezaanse kaas. Haal elke kalfskotelet eerst door de bloem, schud het overtollige bloem eraf, dompel ze vervolgens in het ei, en druk ze ten slotte stevig in de panko-mix zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.
Bakken van de kalfskoteletten:
Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter schuimt, leg je de gepaneerde Côte de veau in de pan.
Bak de koteletten 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn en de binnenkant gaar is (ongeveer 63°C interne temperatuur voor een perfecte garing).
Laat de koteletten kort rusten op een bord bedekt met keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Bereid de salade:
Meng de rucola en cherrytomaten in een grote kom.
Voeg het citroensap en de olijfolie toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Optioneel kun je wat geraspte Parmezaanse kaas over de salade strooien.
Serveren:
Leg de Cotoletta alla Milanese op een bord en serveer met de rucola-tomaat salade aan de zijkant.
Garneer de koteletten met een paar schijfjes citroen voor een frisse toets.
