Je haalt het ganzenvlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Je dept het droog en kruidt het rondom met zout en peper.

Je verhit het ganzenvet in een zware braadpan. Je bakt het vlees in porties rondom bruin. Dit geeft smaak aan zowel het vlees als de uiteindelijke saus. Je neemt het vlees uit de pan en zet het apart.

In dezelfde pan fruit je de uien, wortel en bleekselderij rustig tot ze licht kleuren. Je voegt de knoflook en tomatenpuree toe en bakt dit kort mee tot het geurt. Je strooit de bloem erover en roert dit goed door zodat de saus straks licht bindt.

Je blust af met de rode wijn en roert de aanbaksels los. Je laat de wijn 5 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt. Daarna voeg je de wildbouillon, kruiden en het vlees toe.

Je brengt het geheel tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stoof 3 tot 3½ uur zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Je roert af en toe. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk loskomt van het bot.

Je proeft en brengt de stoof op smaak met zout en peper. Eventueel laat je haar zonder deksel nog iets inkoken voor een vollere saus.