Penne met varkenshaas in romige marsalasaus
Maak zelf penne met varkenshaas in romige marsalasaus. Een royaal Italiaans pastagerecht met marsalawijn, room en champignons, klaar in 45 minuten.
Equipment
- 1 kookpan voor de pasta
- 1 koekenpan
- 1 kerntemperatuurmeter optioneel
Ingrediënten
- 500 g penne rigate
- 800 gram varkenshaas in medaillons van 2 cm
- 300 gram kastanjechampignons in plakjes
- 2 sjalotten fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 250 ml droge marsalawijn
- 200 ml kippen- of groentebouillon
- 300 ml kookroom
- 1,5 eetlepel bloem
- 40 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel: 40 g geraspte Parmezaanse kaas of verse peterselie
Instructies
- Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de penne beetgaar volgens de verpakking. Bewaar 150 ml kookvocht en giet af.
- Dep de varkenshaas droog. Bestrooi met zout en bestuif licht met bloem. Voeg nog geen peper toe.
- Verhit olie en boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de medaillons 2–3 minuten per kant goudbruin. De kern mag nog licht rosé zijn. Haal uit de pan en laat losjes rusten.
- Bak in dezelfde pan sjalot, knoflook en champignons 6 minuten tot ze licht kleuren.
- Blus af met de marsala en laat 4–5 minuten inkoken tot de wijn duidelijk is gereduceerd en licht stroperig wordt.
- Voeg de bouillon toe en laat opnieuw 4–5 minuten inkoken zodat de saus concentreert.
- Voeg de room toe en laat 6–8 minuten zacht pruttelen tot een romige saus ontstaat. Breng nu pas op smaak met versgemalen zwarte peper en proef of extra zout nodig is.
- Leg de varkenshaas terug in de saus en laat nog 3–4 minuten zacht garen tot een kerntemperatuur van 60–62 °C.
- Meng de penne door de saus. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe voor extra binding en glans.
- Werk af met Parmezaanse kaas of peterselie.
Notities
– Gebruik droge marsala voor een minder zoet resultaat.
– Laat de wijn goed reduceren voor maximale smaakdiepte.
– Voeg peper pas toe bij de room voor optimale aromabehoud.
– Laat de wijn goed reduceren voor maximale smaakdiepte.
– Voeg peper pas toe bij de room voor optimale aromabehoud.
