Ganzenragout van wilde gans
Ingrediënten
- 500 g gaar vlees van grauwe gans van stoof of confit
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 400-600 ml hete wildbouillon van grauwe gans
- 1 kleine ui of 1 sjalot zeer fijn gesneden
- 1 laurierblad
- 1 klein takje tijm
- Versgemalen witte peper
- Zout
- Eventueel: 1 eetlepel room of een klontje boter voor afronding
Instructies
- Je plukt of snijdt het gare ganzenvlees in kleine stukken. Het vlees moet uit elkaar vallen, maar niet tot draadjes worden getrokken.
- Je smelt de boter in een pan met dikke bodem. Je fruit de ui of sjalot zacht tot deze glazig is, zonder te kleuren. Je voegt de bloem toe en roert dit rustig door tot een gladde roux ontstaat. Je laat deze roux 2–3 minuten garen zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- Je voegt de hete wildbouillon geleidelijk toe terwijl je blijft roeren. Zo voorkom je klonten en hou je een dikke saus. Je krijgt een gladde, gebonden saus. Je voegt laurier en tijm toe en laat de saus 10 minuten zacht trekken. Begin met 400 ml en voeg meer toe indien nodig.
- Je voegt het ganzenvlees toe en laat de ragout nog 10–15 minuten heel zacht pruttelen. Je roert regelmatig en zorgt dat het geheel niet kookt.
- Je verwijdert laurier en tijm en brengt de ragout op smaak met zout en witte peper. Eventueel werk je haar af met een lepel room of een klontje boter voor extra rondheid.
