Spoel de runder mergpijpjes af onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

Was en snijd de groenten (ui, wortel, bleekselderij).

Roosteren van de botten (optioneel maar aanbevolen):

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de runder mergpijpjes in een enkele laag op een bakplaat.

Rooster de botten gedurende 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Dit geeft de bouillon een diepere smaak.

Koken van de bouillon:

Plaats de geroosterde botten in een middelgrote soeppan.

Voeg de gesneden groenten, laurierblad, tijm, peperkorrels, knoflook en appelazijn toe.

Giet het koude water in de pan tot de botten en groenten volledig ondergedompeld zijn.

Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

Lange, langzame suddertijd:

Zodra de bouillon kookt, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen.

Laat de bouillon minimaal 4-6 uur sudderen voor een rijke smaak. Voor een nog diepere smaak kun je de bouillon tot 12 uur laten sudderen. Schep tijdens het sudderen regelmatig het schuim en eventuele onzuiverheden die boven komen drijven af met een pollepel.

Zeef de bouillon:

Haal de pan van het vuur en laat de bouillon iets afkoelen.

Gebruik een zeef of vergiet om de grote stukken bot en groenten te verwijderen.

Zeef de bouillon nog een keer door een fijne zeef of kaasdoek om de kleinere deeltjes te verwijderen.