Babi Ketjap recept
Je maakt met babi ketjap een krachtig Indonesisch stoofgerecht waarin zoet, hartig en licht kruidig samenkomen.
Equipment
- 1 wok of stoofpan
- 1 pressure cooker optioneel
Ingrediënten
- 800 gram varkensschouder of procureur in blokjes van 3 cm
- 2 uien gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel verse gember geraspt
- 1 rode peper fijn gesneden (optioneel)
- 200 ml ketjap manis
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn of natuurazijn
- 1 eetlepel bruine suiker naar smaak
- 200 –250 ml water of lichte bouillon
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Zwarte peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olie in een zware stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak het vlees in porties rondom bruin zodat het karamelliseert.
- Voeg ui, knoflook, gember en peper toe en fruit 3 minuten.
- Voeg ketjap manis, sojasaus, azijn, suiker en vocht toe.
- Breng aan de kook en zet daarna laag.
- Laat 35 tot 45 minuten zacht sudderen met deksel half op de pan.
- Verwijder de deksel de laatste 10 minuten zodat de saus kan indikken.
- Proef en corrigeer eventueel met extra ketjap of azijn.
- De saus moet donker, glanzend en licht stroperig zijn.
Notities
Optionele variant: met speklapjes
Gebruik 900 gram speklapjes in grove stukken. Verminder de olie tot 1 eetlepel. Laat 45 tot 50 minuten sudderen zodat het vet goed kan uitsmelten en het vlees zacht wordt. De saus wordt rijker en iets zwaarder van karakter.Pressure Cooker variant
Schouder of procureur: 20 minuten onder hoge druk.Speklapjes: 25 minuten onder hoge druk. Laat 10 minuten natuurlijk ontluchten en kook daarna eventueel nog kort in zonder deksel. Totale tijd: ongeveer 35 minuten.
Schaalinstructies
Voor 8 personen: verdubbel alle ingrediënten en voeg 50 ml extra vocht toe.Voor 2 personen: halveer alle ingrediënten en gebruik 150 ml vocht. Dit gerecht is goed in te vriezen tot 3 maanden.
Veelgemaakte fouten
Te veel vocht toevoegen. De saus hoort in te koken tot een lakachtige structuur.Te kort sudderen. Het vlees moet echt mals zijn.
Te veel suiker gebruiken. Ketjap manis bevat al veel zoetheid.
