Authentieke Hongaarse goulash uit de pressure cooker
Authentieke Hongaarse goulash met rundvlees, paprika en veel ui. Door het gebruik van een pressure cooker wordt het vlees boterzacht en ontstaat een rijke paprikasaus zonder bloem of bindmiddel.
Equipment
- 1 pressure cooker
Ingrediënten
- 750 g rundvlees sukade of riblappen
- 650 g uien ongeveer 4 grote uien
- 2 rode paprika’s
- 2 rijpe tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 2½ el Hongaars zoet paprikapoeder
- ½ tl gerookt paprikapoeder optioneel
- 1 tl karwijzaad licht gekneusd
- 1 el tomatenpuree
- 250 ml runderbouillon
- 40 g reuzel of roomboter
- 2 laurierbladeren
- 1 tl gedroogde marjolein
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- 1 tl rode wijnazijn of enkele druppels citroensap
- Optioneel
- 1 –2 wortels in blokjes
Instructies
- Uienbasis maken
- Snijd de uien fijn. Zet de pressure cooker op de bak- of sautéstand en smelt de boter of reuzel. Bak de uien 10–15 minuten rustig tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Vlees aanbraden
- Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 4 cm. Voeg het vlees toe aan de uien en bak het 5–7 minuten zodat het rondom licht bruin wordt.
- Paprikapoeder laten bloeien
- Voeg knoflook en karwijzaad toe en bak dit 1 minuut mee. Zet de hitte iets lager en roer het paprikapoeder, gerookt paprikapoeder en de tomatenpuree door het vet en de uien. Laat dit ongeveer 20–30 seconden meebakken zodat het paprikapoeder zijn aroma vrijgeeft.
- Groenten toevoegen
- Voeg de paprika en tomaten toe en roer alles goed door. Gebruik je wortel, voeg die dan nu ook toe.
- Stoofbasis maken
- Voeg de runderbouillon toe samen met de laurier en marjolein. Roer alles goed door. De vloeistof hoeft het vlees niet volledig te bedekken.
- Garen onder druk
- Sluit het deksel van de pressure cooker.
- Kooktijd:
- Sukade: 45 minuten onder hoge druk
- Riblappen: 1 uur en 15 minuten onder hoge druk
- Laat daarna 15 minuten natuurlijke drukafname voordat je het ventiel opent.
- Saus afmaken
- Controleer de dikte van de saus. Is de saus nog dun, laat deze nog 5–10 minuten inkoken op de bakstand.
- Voeg vlak voor het serveren een klein scheutje azijn of citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
Notities
- Gebruik bij voorkeur Hongaars zoet paprikapoeder voor de authentieke smaak.
- Door de grote hoeveelheid ui bindt de saus vanzelf zonder bloem of maïzena.
- Goulash smaakt vaak nog beter wanneer je het gerecht later opnieuw opwarmt.
Totale bereidingstijd
Voorbereiding: ±25 minuten Met sukade- 45 minuten onder druk
- 15 minuten druk laten zakken
- 1 uur en 15 minuten onder druk
- 15 minuten druk laten zakken
Serveren
Hongaarse goulash wordt traditioneel geserveerd met:- gekookte aardappelen
- brood
- Hongaarse csipetke (kleine deegnoedels)
Authentieke Hongaarse smaakverbetering
Veel Hongaarse koks voegen aan het einde van de bereiding een klein stukje groene paprika of een beetje verse peterselie toe. Dit geeft een frisse toon die de diepe paprikasmaak van de stoof beter naar voren laat komen.