Cranberrysaus:

Je doet de cranberries, bouillon, sjalot en suiker in een kleine pan. Je brengt dit rustig aan de kook en laat het 10–12 minuten zachtjes inkoken tot de bessen openbarsten en de saus stroperig wordt. Je voegt de rode wijnazijn toe en proeft. De saus moet friszuur zijn met lichte zoetheid. Je zet haar warm weg.

Ganzenborst:

Je haalt de ganzenborst minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Je controleert het vlees op eventuele hagelresten en dept het droog. Je kruidt vlak voor het bakken met zout en peper.

Je verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur en laat het ganzenvet of de boter rustig heet worden. Je bakt de borst 3–4 minuten aan de eerste zijde, draait haar om en bakt nog eens 3–4 minuten aan de andere zijde. Je voegt het takje tijm toe voor aroma.

Je streeft naar een kerntemperatuur van 54–56 °C. Je haalt de borst uit de pan en laat haar 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

Je snijdt de borst dwars op de draad in plakken en serveert met de warme cranberrysaus.