Als we makkelijk willen en zin hebben in iets lekkers maken we met dit traditionele recept vaak een spaghetti of andere pasta (linguini/tagliatelle) met vongole of kokkels. De vongole zijn eigenlijk het dure zusje van de kokkels die in Italie bijzonder populair zijn. Je herkent ze aan de gekleurde strepen over de schelp heen. In Nederland zijn we een grote producent van kokkels, dus waarom geen kokkels in plaats van vongole?
Helaas gaan de meeste kokkels uit Nederland richting Spanje, waar ze gebruikt worden om in te blikken, dat jammer is omdat het heerlijk gezond lokaal eten is. Of je nu in dit recept kokkels of vongole gebruikt dat is om het even, de kokkels zijn vaak het hele jaar beschikbaar en een stuk goedkoper dan de vongole schelpjes. Dit recept is traditioneel en daar hoor dus geen ui bij zoals velen wel doen. Dit recept is in Bianco is de variant met witte wijn en in Rosso voeg je er nog wat tomaat en basilicum aan toe. Als je schelpen koopt, zorg ervoor dat ze allemaal dicht zijn. Tijdens het koken komt er vocht vrij en dat is een belangrijk smaak onderdeel van het gerecht.
Peper en zout is niet nodig, het kookvocht is lekker ziltig en voor de pit gebruik je je pepertje.
Voor 4 personen, in 20 minuten op tafel
Ingrediënten Spaghetti Vongole
1 kg vongole of kokkels, wij nemen 1 kg voor twee personen omdat we zo lekker vinden.
1 pakje spaghetti 500 gram
4 flinke tenen knoflook
half bosje peterselie fijngesneden
1 glas witte wijn
1 pepertje voor wat pit. Fijngesneden met of zonder zaadlijsten naar smaak.
Bereiding Spaghetti Vongole
Dit traditionele recept voor Spaghetti Vongole heb je in 20 minuten op tafel staan.
Breng water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de instructie op je verpakking. Na het koken giet je de pasta af en zet apart in een vergiet.
Onder het koken van de pasta breng je aan pan op temperatuur met een flinke scheut olie, lekker hierbij is de Valderrama Picudo olijfolie. Voeg de knoflook en je fijngesneden pepertje toe. Bak deze vervolgens even totdat de geur goed vrijkomt. Dan ga je de schelpjes toevoegen en wacht tot ze allemaal openstaan. Blus af met de witte wijn.
Ondertussen is je spaghetti gaar en roer je deze door je schelpjes heen. Garneer met fijngesneden peterselie voor de smaak. Eet smakelijk!
