Deze paddenstoelen risotto maak je het fijnst met een bouillon of fond. Op onze website staat een prachtig recept voor kippenbouillon. Met die bouillon kun je deze overheerlijke risotto ook maken!
Ingrediënten Paddenstoelen risotto met lamsrack voor 4 personen
500 gr gemengde paddestoelen
400 gr lamsrack
6 tenen knoflook
3 sjalotjes
6 takjes tijm
eetlepel honing
3 eetlepels olijfolie (bv Valderrama Hojiblanca) voor de lamsrack en flinke scheut om uitje en knoflook te fruiten
300 gr risotto (bv Arborio)
glas witte wijn (bv Pinot Grigio)
1 liter kippenbouillon
zeezout
vers gemalen zwarte peper
2 stengels bosui
Handvol geraspte wilpenaer kaas plus wat extra om op t bord te strooien.
Bereiding Paddenstoelen risotto met lamsrack
Bestrooi de lamsrack met wat zeezout en vers gemalen zwarte peperPers drie tenen knoflook, meng met 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel honing. Rits de tijm van drie takjes en meng door de marinade. Bestrijk de lamsrack met de marinade en zet op kamertemperatuur weg.
Verwarm de oven voor op 175 graden Snijd de sjalotten in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de drie overgebleven knoflooktenen. Rits de tijm van de laatste drie takjes en doe een flinke scheut olie in een ruime hoge hapjespan of wok. Fruit vervolgens de sjalot, knoflook en tijm kort totdat de sjalot glazig wordt.
Giet dan de risotto erbij en fruit ook deze even. Blus af met een glas witte wijn en roer goed door.
Als de witte wijn door de risotto is opgenomen voeg je telkens een scheut bouillon toe. Zet het vuur middelhoog. Zorg ervoor dat voordat je pas weer een scheut toevoegt als de bouillon volledig is opgenomen door de risotto. Roer regelmatig door, totdat alle bouillon is opgenomen. Zet het vuur dan laag.
Ondertussen kan je de borden alvast voorverwarmen.
Snijd ondertussen de paddestoelen in stukjes en bak met wat zoute roomboter in een koekenpan. Bestrooi met wat vers gemalen peper. Met een minuut of 5 zijn ze wel zacht en doe je ze in een apart kommetje. Bak de lamsrack kort bruin op een hoog vuur (max 2 minuten) in de pan waarin je ook de paddestoelen hebt gebakken. Zet vervolgens nog 10 minuten in de oven. Proef de risotto. Als deze geen zachte bite heeft moet je nog wat wijn of bouillon toevoegen en nog even verder koken.
Strooi op het eind een handvol kaas door de risotto en meng de paddestoelen erdoor. Snijd de bosuit in ringetjes en voeg toe. Roer nog even goed door.
Leg een beetje sla op een bord en vervolgens daarop een torentje risotto. Snijd de lamsrack in partjes en drapeer naast het risotto torentje. Strooi er heel iets kaas over. Serveer vervolgens direct!
